预糊化淀粉介绍
预糊化淀粉定义与本质
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α - 淀粉。它是将原淀粉进行糊化，然后干燥得到的产物。具体而言，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，使得淀粉分子来不及重排，从而得到一种多孔、无明显结晶的
淀粉颗粒。它以天然玉米淀粉或木薯淀粉等为原料，在高温下迅速干燥蒸发掉挤入淀粉颗粒中使氢键断开的水分子，形成氢键仍然断开的、多孔状的淀粉颗粒。
预糊化淀粉特点
方便经济：应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦，既方便快捷又节约成本。
溶解性好：能迅速在水中溶解，具有冷水速溶性，与原淀粉相比，其冷水稳定性好，一般湿淀粉需加热后才能糊化，而预糊化淀粉经干燥后可立即被冷水溶解。
吸水性与膨胀性佳：相较于原淀粉，预糊化淀粉的吸水性和膨胀性较好。
粘性大、粘弹性高：这些特性使其在多个行业的应用中能够发挥良好的粘结等作用。
易于被酶水解：利于消化吸收，这一特点在食品和饲料等领域具有重要意义。
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